Каваток палов (плов с голубцами)




На плов
  • 1 кг. риса
  • 250 г. мяса
  • 250 г. жира
  • 400 г. моркови
  • 2-3 луковицы
  • 20 шт. перепелиных яиц
  • 1 ч. ложка зиры
  • 1 ч. ложка красного молотого перца
  • соль по вкусу

На голубцы
  • 250 г мяса
  • 4-5 головок лука
  • 1/2 ч. ложки черного молотого перца
  • 1/2 ч. зиры
  • соль по вкусу
  • 20 шт.капустные листья.

Мясо, предназначенное для плова, разделить на 2 части, одну часть нарезать для поджарки, из другой -  приготовить фарш. В фарш добавить лук, нашинкованный очень тонкими кольцами, соль, зиру и черный молотый перец, хорошо перемешать.
Собрать виноградные листья средней величины и нежности (третий — четвертый от верхушки каждой лозы), удалить черешки, промыть в холодной воде. Положив на каждый листик примерно по одной чайной ложке фарша, оформить круглые голубцы, разложить их на доске вниз швом, слегка придавливая ладонью. После окончания формовки каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и нанизать на суровую нитку по несколько штук.
Нанизанные голубцы сварить в зирваке. По готовности засыпать подготовленный рис и варить плов. Накрыть для упревания на 30 минут.
Отдельно сварить перепелиные яйца.
Перед подачей на стол осторожно вынуть голубцы, плов уложить горкой на блюдо, сверху положить голубцы, сняв их с нитки и покраю тарелки разложить разрезанные пополам перепелиные яйца.
Плов готовят так же, как кавирна палов. Перед закладкой риса в зирвак положить голубцы и варить вместе до готовности.
Этот один из классических вариантов плова возник сначала среди крестьян, затем такой плов стали готовить везде. Готовят его только весной (в мае). Из консервированных листьев можно приготовить и зимой.
В народной медицине этот вид плова рекомендуется людям, страдающим сосудистой дистонией, гипертонией, склерозом и заболеваниями органов пищеварения. Фарш легко усваивается, а нежная клетчатка виноградного листа улучшает перистальтику кишечника. Очень полезен при недостатке в организме витаминов, особенно витамина С.
Загрузка...

Комментариев нет:

Отправить комментарий