Загрузка...

Кавирна плов (по-фергански)




  • 1 кг риса
  • 500 г мяса
  • 250 г жира
  • 500 г моркови
  • 4-5 луковиц
  • 1 ч. ложка зиры
  • 1 ч. ложка красного молотого перца
  • соль.
Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять шкварки, разогреть жир до белого дымка. Чтобы плов приобрел красноватый цвет, в кипящий жир положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурой. Затем косточку вытащить.
Положить в казан мясо, нарезанное кусочками, и пережарить до образования корочки. Нарезанный кольцами лук жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками. Положить половину соли, все перемешать и жарить, пока морковь не приобретет золотисто-коричневый цвет. После этого налить половину необходимого количества воды и дать закипеть. В зирвак можно добавить специи, красный молотый перец. Зирвак кипит 20-25 мин.
Перебрать рис, промыть в четырех холодных водах, осторожно перетирая между ладонями. Засыпав ровным слоем рис, усилить огонь и тотчас налить воду, чтобы она накрыла рис на 1-1,5 см. Чтобы рис хорошо разварился, очень важно его кипятить равномерно.
Пока вода не испарилась, надо попробовать и при необходимости добавить соль. Как только вода выпарится, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, проколоть палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет упреть плову. Затем накрыть плов. Время, необходимое для упревания (20-25 мин), зависит от количества и сорта риса.
Снимая крышку, следите, чтобы собравшиеся на ней от пара капельки не пролились на плов. Тщательно все перемешайте. Переложите в большое фарфоровое или глиняное блюдо, сверху разложите косточки с мясом.
Отдельно подайте салат из помидоров и лука.
Загрузка...

2 комментария:

  1. баранье сало- ЭТО КУРДЮК!!! это во-первых, во вторых зирвак варится столько сколько нужно чтоб приготовилось мясо, а в третьих сначала обжаривают лук очень сильно

    ОтветитьУдалить
  2. про чеснок забыли

    ОтветитьУдалить