Загрузка...

Лагман Татарский




Предыстория
Редко какое блюдо вызывает столько споров о рецептуре. Часто «настоящим лагманом» называют дунганский вариант приготовления этого блюда, а все остальные рецепты считают лишь адаптацией основного. При этом, как часто бывает, узбеки или киргизы считают свою рецептуру самой верной, утверждая, что «всегда так готовили и их предки также». Жаркие споры не утихают и в современности. Конечно же, самый правильный, татарский. Или киргизский, рецепт которого принесли туда уйгуры, стало быть, именно настоящий?


Ингридиенты:

  • Баранья вырезка 1000 г
  • Растительное масло 30 мл
  • Лук репчатый (100г) 2 шт.
  • Морковь 350 г
  • Помидоры красные 300 г
  • Бульон говяжий 3000 мл
  • Сельдерей стеблевой 70 г
  • Картофель 200 г
  • Капуста белокочанная 400 г
  • Кинза (кориандр) 20 г
  • Укроп 20 г
  • Зира (кумин) 0.125 ч.л.
  • Перец черный молотый 1/4 ч.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Дунганская рисовая лапша 300 г
Нарезать кусочками мясо и обжарить на растительном масле
Порезать кубиками лук, морковь и добавить в мясо. Обжарить все вместе
Порезать кубиками помидоры и обжарить отдельно от мяса
Обжаренные составляющие сложить в кастрюлю, но лучше в казанок, и залить 1 литром бульона. Все это тушить в течении 1 часа.
Нарезать сельдерей кубиками и добавить в кастрюлю
Так же нарезать картофель и добавить туда же. Варить еще 20 минут.
Нарезать капусту соломкой, кинуть в кастрюлю — варить 5 минут.
В самом конце, добавить по вкусу соль, перец, зиру, а также зелень — кинзу и укроп, измельченный чеснок. Если не планируете съесть все и сразу, зелень лучше добавить отдельно в тарелку.
Пусть настоится минут 15, а в это время отварить лапшу на бульоне, который остался (2 л), но можно варить и на воде.
Всем приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий