Загрузка...

Рулет Гиреллина (Girellina)




Рецепт и фото Алена Коготкова
Ингредиенты:
Масляный крем с Маскарпоне:

  • 125 г. сахара;
  • 40 г. воды;
  • 70 г. желтков;
  • 125 г. сливочного масла;
  • 125 г. Маскарпоне.


Для бисквита (противень 30*40 см.):

  • 45 г. желтков;
  • 115 г. яиц;
  • 115 г. сахара;
  • 70 г. белков;
  • 15 г. сахара;
  • 70 г. муки.



Пропитка:

  • 150 мл. крепкого кофе;
  • 1 ст.л. сахара.


Глазурь:

  • 100 г. шоколада (от 70%);
  • 50 г. какао.



Для начала сделайте пропитку для бисквита: смешайте кофе с сахаром и охладите до комнатной температуры.

Для крема:
В маленьком сотейнике вскипятить воду, добавить сахар. Сироп варить на небольшом огне, часто помешивая. Температура готовности – 120С. Без градусника определить нужную «кондицию» тяжело и вполне можно «переварить» сироп, что неизбежно приведет к кристаллизации сахара и его будет практически невозможно использовать в креме. Но выход есть всегда. Проводим пробу на «толстую нитку»: зачерпнуть сироп ложкой – готовый сироп будет стекать с ложки в виде толстой нити. У меня уходит около 10 минут, варю на среднем огне.
Желтки взбить и аккуратно, тонкой струёй, долить в них сахарный сироп, продолжая взбивать массу миксером. Продолжать взбивать, пока масса не уплотниться и объём не станет больше. Готовый крем должен получиться густой и светлый. У меня обычно уходит около 4-5 минут, взбиваю на средней скорости.
Охладить желтковую массу в холодильнике. В идеале пол часа - час.
Теплое сливочное масло немного взбить и по 1 ложке добавлять к нему Маскарпоне, каждый раз хорошо перемешивая. Взбить до гладкости. Соединить с желтковой массой, еще раз взбить.

Для бисквита:
Взбить желтки и яйца с 115 г. сахара.
Белки взбить с 15 г. сахара в крепкую пену.
Просеять муку в желтковую массу. Хорошо перемешать. Аккуратно добавить белки, по одной ложке. Размешивать сверху вниз, не взбивая. Масса должна быть однородной, достаточно жидкой , примерно, как тесто для американских панкейков.
Вылить тесто на застеленный пергаментом противень толщиной теста не больше 1 см. Выпекать в заранее разогретой до 240 градусов духовке 4-5 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Постелить на стол полотенце. Выпеченный бисквит перевернуть на полотенце, снять кулинарную бумагу и накрыть вторым полотенцем. Оставить остывать минут на полчаса.

Глазурь
Для глазури растопить в микроволновке или на водяной бане 100 г. шоколада.

Сборка рулета.
Снять с бисквита полотенце и положить его на кулинарную бумагу. Обильно пропитать кофейным сиропом. Сверху нанести тонкий слой крема. Сворачивать рулет нужно как можно плотнее, при помощи кулинарной бумаги. Не страшно, если крем будет «вылезать». Не снимая кулинарной бумаги на 60 минут убрать рулет в морозилку.
Через час достать слегка замерзший рулет, снять бумагу, обрезать неровные края, удалить остатки крема. Кулинарной кисточкой или тонкой лопаткой нанести на рулет теплый растопленный шоколад (он застывает мгновенно). Посыпать какао. Нарезать на порционные кусочки толщиной 3-4 см. Убрать в холодильник на 4-6 ч.

Комментариев нет:

Отправить комментарий