Пахлава






Ингредиенты:


Тесто

  • 250 гр. муки
  • 1 яйцо
  • 80 гр. сметаны
  • 80 мл. теплого молока
  • 30 гр. сливочного масла 
  • 1/2 ч. ложки сухих дрожжей 
  • щепотка соли
  • 1/2 ч. ложки сахара



Начинка

  • 130 гр. грецких орехов
  • 125 гр. сахарной пудры
  • по 0,25 ч. ложки: ванилина, корицы, мускатного ореха, кардамона
  • 125 гр. сливочного масла 



Сироп

  • 75 гр. меда
  • 50 мл. горячей воды
  • дополнительно 1 яйцо для смазывания



В нагретом молоке растворить сахар и дрожжи, убрать в сторонку на четверть часа.
В стеклянную посуду просеять муку, добавить соль, яйцо, сметану и сливочное масло, тщательно перемешать, добавить молоко с дрожжами, смешать, на этом этапе тесто должно быть еще липкое, выложить его на стол хорошо посыпанный мукой, вымешивать пока тесто не станет гладким и эластичным.
Тесто переместить в миску смазанную растительным маслом, накрыть, дать подойти в течении часа - полтора часов.
Орехи не сильно обжарить на сухой сковороде, затем размять их скалкой (важно чтобы орехи пустили сок, поэтому кофемолка не подойдет), добавить к орехам ванилин, пряности и сахарную пудру, тщательно перемешать.
Прямоугольную форму размером 28 на 20 смазать сливочным маслом, можно взять форму меньше по размеру, но тогда сделать побольше слоев.
Тесто разделить на 9 кусков, один из кусков должен быть больше других в 2 раза.
Раскатать тонко самый большой кусок, уложить его в форму так, чтобы края свисали.
Тесто получается очень эластичное и податливое, оно легко раскатывается и тянется, раскатывать его нужно очень тоненько, как на штрудель, оно должно практически просвечиваться, если тесто будет раскатано не тонко то пахлава получится твердой и сухой.
Итак выложить в форму самый большой кусок раскатанного тонко теста, смазать его тонким слоем растопленного сливочного масла, затем раскатать второй кусок теста очень тоненько, уложить его сверху на смазанный пласт, снова смазать маслом, посыпать частью ореховой начинки (ее должно хватить на 6 слоев), сверху снова тонкий пласт теста, промазать маслом, затем орехи и так 6 слоев.
Затем раскатать кусок теста, накрыть им последний слой орехов, смазать растопленным маслом, свисающие края теста срезать так, чтобы осталось 1-2 см., загнуть их на верх, смазать взбитым яйцом, раскатать последний кусок теста, уложить сверху, смазать взбитым яйцом, затем осторожно разрезать пахлаву острым ножом на ромбики или квадратики, разрезать не до конца, надавливая не слишком сильно, иначе начинка вытечет на дно формы и будет гореть, в серединку каждого квадратика положить по половинке ореха или миндаль, слегка вдавить во внутрь.
Духовку включить на 180 градусов. Пахлаву накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут, затем поставить в духовку на 15 минут.
Через 15 минут пахлаву достать, смазать оставшимся сливочным маслом (по необходимости растопить если застыло), снова поставить в духовку на 15 минут.
Мед смешать с горячей водой, когда пахлава станет бледно-золотистой достать ее из духовки, снова пройтись ножом по разрезам, затем полить разрезы сиропом (его на это должно уйти треть).
Выпекать пахлаву теперь уже до красивого золотисто-коричневого цвета.
Готовую пахлаву остудить в форме чтобы стала немного теплой, разрезать до конца ножом, затем каждый кусочек со всех сторон (срезами) хорошо обмакнуть в оставшийся сироп.

Комментариев нет:

Отправить комментарий